Levante-EMV, Madrid
El consumo de jamón serrano es fundamental para aumentar el rendimiento en el ejercicio físico y para resistir la fatiga en deportistas, por su alto contenido en zinc, según se desprende de las conclusiones de un estudio realizado por el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos.
El informe, difundido por la Fundación Jamón Serrano, revela que la ingesta diaria recomendada de este mineral es de 15 mg y que un consumo por debajo de esa cifra podría afectar de una manera negativa al organismo, en particular durante el ejercicio físico. El jamón serrano proporciona 2,3 mg de este mineral en 100 gramos, en concreto un 15% de esa cantidad diaria recomendada, lo que convierte a este alimento en fundamental para la práctica de ejercicio físico.
El estudio, dirigido por Henry C. Lukaski, director asistente del Centro «Grand Forks» de Investigación de Nutrición Humana, demuestra que niveles bajos de zinc en la dieta impiden la actividad desarrollada por la anhidrasa carbónica, una enzima que ayuda al cuerpo a depurar subproductos de actividad celular.
El ensayo analizó a hombres jóvenes activos con edades comprendidas entre los 20 y 40 años. Éstos ingirieron 3,5 mg diarios de zinc durante nueve semanas, lejos de la ingesta diaria recomendada, y se mostró una reducción significativa en su rendimiento físico.
